文章插圖
1、排骨泡去血水后 ， 瀝干水分，切成長條排骨 。
2、蒜兩瓣，姜一小塊，蔥兩根，都切末 。
3、切成長條排骨放入一個盤中，在盤里放一點油下去浸漬一下排骨 。
4、用一個容器裝好排骨，將蔥姜蒜末放進(jìn)去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻腌制半小時到一小時（時間盡量長一點，更利于入味） 。
5、腌制好后，放入面粉和淀粉，比例為2:1，一個蛋清，四五滴香油或食用油 。
6、用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻 。
7、鍋里熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上面糊的排骨 。
8、鍋中的排骨先不翻，等到底表面炸熟時再翻，翻過來炸一會兒后調(diào)成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鐘就可以出鍋了 。
9、炸好的長條排骨盛入盤中 。
【怎么做炸長條排骨】10、外層酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的油炸長條排骨就完成了 。

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