飛水飛水薊的圖片 _知識經驗

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題。飛水薊的圖片，飛水這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、飛水百科名片“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙”即把原料放進沸水鍋中略滾。
2、目錄飛水的作用飛水的方法（1）冷水投料（2）沸水投料飛水的注意事項飛水的作用飛水的方法（1）冷水投料（2）沸水投料飛水的注意事項展開編輯本段飛水的作用（1）使蔬菜色澤鮮艷，質脆嫩葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮艷，并能除去苦澀味。
3、（2）除去畜禽類原料的血污，去除異味。
4、肉類原料常有血污，動物原料的某些內臟也有較濃異味，通過飛水處理，可除去血污，消除或減少異味。
5、（3）縮短和調整菜肴的烹制時間經飛水處理的原料，有如工業生產流程的“預制品”與“半成品”，由“預制品”或“半成品”到“產品裝配”完成比從“零件”到“產品裝配”完成，顯然要縮短一段時間。
6、有些菜需用多種原料配合，而原料中有性質不同及成熟時間差距較大的，通過飛水處理使那些較難熟的原料先飛水至一定成熟度，這樣能調整和縮短菜肴的烹制時間。
7、編輯本段飛水的方法（1）冷水投料冷水投料是把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然后撈出。
8、要使原料去掉血污、去異味，可用此法。
9、（2）沸水投料沸水投料是水滾之后才把原料投入沸水鍋里。
10、根據菜肴制作需要確定原料在沸水鍋里受熱時間的長短。
11、一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。
12、這樣既可減少蔬菜營養成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮艷的色澤。
13、潮州菜“寸金白菜”、“繡球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再過冷水。
14、編輯本段飛水的注意事項（1）同一原料，由于烹調方法和所制作的菜肴不同，有的進行飛水處理，有的不用，處理方法也有不同。
15、羊肉本來是膻臊味較重的，潮州菜在處理除異味時，不是放到冷水里煮，而是投進沸水。
16、“紅燉羊肉”，有的飛水后再油炸，有的則不飛水。
17、而用于“清燉”的羊肉，事先都經飛水處理。
18、用豬腸制作的菜肴，一般都要飛水，因為豬腸異味較重。
19、但“糯米豬腸”因為要把糯米及其他輔料灌入豬腸里，只能用生豬腸，不能用熟豬腸，熟豬腸缺乏彈性和韌性，容易破裂，不能灌飽配料。
20、因此事先只能把生料反復漂洗，再用清水浸，盡量消除其異味。
21、（2）冷水投料與沸水投料。
22、如青綠新鮮蔬菜的飛水，只能放進沸水鍋；但有些原料是靈活的，相對的。
23、如某些需除腥去異味的原料，外地廚師多用冷水鍋投料加熱，潮州菜有些則作投沸水鍋加熱處理。
24、這里既有從烹制菜肴的需要出發，也有地方習慣之別。
25、（3）有特殊氣味的菜肴原料，不能與沒有異味的原料同用一鍋水，否則將會給沒有異味的原料染上異味。
26、不同味的原料飛水，也應分開處理，以免互相串味。
27、（4）原料有老嫩之分，加工的塊、粒、片厚薄也有差別，飛水后的顏色變化也有所不同，因此在飛水時不能“一鍋煮”，要分別情況，分開處理。
28、以免造成有的熟，有的半熟；無色的原料，被有色原料漬染而變色。
29、（5）原料因飛水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，故飛水要控制好時間。
30、尤其是綠色蔬菜，要盡量縮短飛水時間，以保護其所含維生素。
31、因此，蔬菜的飛水宜水多菜少火旺，若菜太多宜作多次處理。
32、其他原料的飛水也需注意投放量，掌握水與原料的比例。
33、再說簡單一點就是過開水！。
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飛水 飛水薊的圖片

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