最是一年春好吃 _健康小知識

本文轉自：福建文旅發布

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四季更替，適時而食，孕育了一整個冬天的食材，在春風吹拂中破土而出，春色可餐，要從舌尖上的鮮香開始。
馥郁的香椿、軟糯的青團、破土的新筍、珍奇的野菜……趁春光正好，快咬上一口自然的清新甘甜！
春筍

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“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金” ，山間林地微微隆起的土包下所藏匿的，便是人見人愛的春日嫩筍。
春筍貴在鮮，也貴在清新淋漓，于是福建寧化的村民也早早地前往山中采摘春筍。
春筍口感脆嫩，肉厚且細膩，爽脆而甘甜，沒有纖維感，多汁且鮮甜。不論是炒、燉、燜、煨，搭配各種食材，或葷或素，或湯或菜，都能做成一道美食。

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有了春筍，才一口鮮活了整個春天。
春卷

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“一卷不成春，萬卷春如醉。 ”春天少不了應季佳肴——春卷。
福州春卷皮選用精粉煎成，皮薄似蟬翼。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等，炒熟備卷。

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食時，選攤開薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再卷成條狀，便可入口。

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包好的春卷入油鍋一炸，噼里啪啦，炸醒了萬物，即是“炸春” 。起鍋的炸春卷，金黃酥脆。配上咸鮮的鍋邊，一口接一口，都是老福州傳統的味道！
薺菜

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看上去平凡又樸實無華的野菜，在春天有著比魚鮮更誘人的春滋味。而在眾多野菜之中，誰也比不上薺菜。
《詩經》有云“誰謂荼苦，其甘如薺” ，講的便是早春時節的薺菜。

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野生的薺菜生長于每年的二月至四月，新挖的薺菜配上鮮肉，便是最具春天氣息的餃子餡料，薺菜、鮮肉洗凈剁碎后混合，充分攪合，薺菜的清香令人垂涎欲滴。

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以上三圖圖源：@檸檬葉子817
或是制作成湯羹類菜肴，鮮嫩的牛肉加上新鮮香菇、松子，可以做一碗春羹，嘗一口薺菜的鮮，整個春天都被吃進肚中。
清明粿

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在《隨園食單》中，被袁枚描述為“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉“的時粿——清明粿，便是自然饋贈給人們的一味時令美食。

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清明前后，福建人家將生于山野的鼠麴草細細切碎，用葛布濾出青綠的草汁來，和上篩得均勻的糯米粉，便揉出一團春天最濃烈透徹的香。
青團的餡料，傳統有咸香的鴨蛋肉松、沙甜的紅豆餡……各自被清甜軟糯的艾草面皮包裹融合，滿足每個不同口味不同性情的人，對同一個春天的期待。

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咬下去，軟糯的口感是自然與人心的靠近，在味蕾間回味的片刻，春天便真正融進了福建人的心里。