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【凝酪是什么 什么是凝固乳酪】1、凝酪是天然乳酪 ， 制作步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié)，經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后，填裝于模型內(nèi)，再壓榨、加鹽，等待其熟成 。天然乳酪依照個(gè)別熟成方式與硬度，則主要可分為以下幾種：不經(jīng)熟成，直接將牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鮮乳酪，呈現(xiàn)出潔白的顏色與柔軟濕潤的質(zhì)感 ， 散發(fā)清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口 。
2、凝固乳酪乳酪是西餐中必不可少的菜肴 。對它，有人愛之如命、不可一日或缺，有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及 。

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