文章插圖
1、腸粉的米漿一般用淀粉、粘米粉和澄面調(diào)配制作，無(wú)需再加別的東西，腸粉做出來(lái)沒(méi)有彈性與各種粉的比例和蒸制的火候、時(shí)間有關(guān)系 。
2、準(zhǔn)備材料：生粉（玉米淀粉）5克、粘米粉（大米粉）40克、澄面（小麥淀粉）35克、清水200克、雞蛋1個(gè)、火腿適量、蔥花適量 。
3、生粉.粘米粉.澄面混合 ， 加清水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成粉漿 。（調(diào)好放置10~20分鐘，讓粉漿充分融化效果更佳）
4、雞蛋攪打均勻，火腿蔥花切碎 。
5、模具刷少許油，（油具有防黏增香）
6、倒入粉漿 ， 加入雞蛋液 。（8英寸披薩盤，每次倒入50克粉漿剛好）（粉漿倒得越薄 ， 蒸好的粉腸越軟越滑）
7、撒入火腿蔥花 。（或其它材料）
8、水燒開(kāi) ， 放入蒸鍋 。（模具放平以免厚度不均勻） 。
9、關(guān)蓋大火蒸2分鐘 。（蒸至冒泡透明） （火要大，時(shí)間不宜長(zhǎng)，口感會(huì)變老）
10、用刮板卷起 。
【腸粉米漿加什么才爽滑】11、卷好裝盤 ， 淋上醬汁 。

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