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蠔油主要成份是水，糖，鹽 ， 冬菇水，粟粉，色素，味精 。
【蠔油可以代替味精嗎】廣東稱牡蠣為蠔 ， 蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料 。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料 ， 經(jīng)煮熟取汁濃縮 ， 加輔料精制而成 。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料 。

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