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味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉 。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁 。
味精的制作過(guò)程：
【味精是怎么制作成的】味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶 。我國(guó)自1965年以來(lái)已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀和離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶 。
以下是谷氨酸的三種存在形式：
1、谷氨酸是一種普遍的氨基酸 ， 人體自產(chǎn)谷氨酸，它主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中 ， 如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類、肉類，以及大多數(shù)奶制品 。
2、部分食物中的谷氨酸以自由形態(tài)存在，并且只有這種自由形態(tài)的谷氨酸鹽能夠增強(qiáng)食物的鮮味 。如西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品如醬油或豆醬所能帶來(lái)的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在 。

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