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1、主料：雞蛋（煮熟）6只，蟹凍75克，泰國西米150克，蟹黃30克，墨魚蓉（將鮮墨魚肉剁成蓉）150克 。
2、調(diào)料：鹽12克，味精3克，紹酒15克，干淀粉10克 ， 蔥姜汁12克，白胡椒粉3克 。
【江南灌蟹珍珠蛋怎么做】3、將熟雞蛋去皮，縱向一剖為二，去除蛋黃，將蛋白內(nèi)部拍上干淀粉，放入蟹凍待用 。
4、墨魚蓉用鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、白胡椒粉調(diào)味，順一個方向攪拌上勁 ， 抹在雞蛋上面 。
5、在墨魚蓉上面撒上用50℃溫水浸泡40分鐘的泰國西米，并在西米上點綴蟹黃，整好造型成生坯即成 。
6、將做好的生坯放入籠屜中，沸水大火蒸10分鐘后出籠即可 。

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