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【微晶纖維素的功效和作用】微晶纖維素是以β-1，4-葡萄糖醛酸苷鍵為主要成分的直鏈多糖 。是一種白色、無嗅無味的結(jié)晶粉末，由極細(xì)的短棒狀或粉末狀多孔顆粒組成，天然纖維素經(jīng)稀酸水解至極限聚合度(LOOP)后可自由流動 。
加工特性:微晶纖維素尤其在高溫加工中能穩(wěn)定泡沫和乳液；形成具有軟膏狀質(zhì)地的凝膠；提高果膠和淀粉凝膠的耐熱性；提高附著力；取代脂肪和油，控制冰晶的生長 。微晶纖維素能穩(wěn)定乳液和泡沫的原因是微晶纖維素吸附在界面上，增強(qiáng)了界面膜 。微晶纖維素是低脂冰淇淋和其他冷凍甜點產(chǎn)品中的常見成分 。
以上解釋了微晶纖維素的功效和作用 。本文到此結(jié)束 ， 希望對大家有所幫助 。

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