【毛肚和百葉是牛的哪個(gè)部位】毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉 。牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃 ， 網(wǎng)胃（蜂巢胃） ， 瓣胃和皺胃 。前3個(gè)胃里面沒有胃腺 ， 不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃 。第四個(gè)胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃 。
毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑 。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的 ， 白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品 。牛肚，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，是人們餐桌上的常客，尤其是對(duì)于女性來說，因?yàn)樗哂泻芎玫慕∑⑽负宛B(yǎng)氣血的效果，女性經(jīng)常使用很有好處 。選購毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的 。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積 。如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色 ， 而且體積肥大，應(yīng)避免購買 。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用 。
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