小麥芽自制啤酒怎么制作小麥芽自制啤酒的制作方法 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

【小麥芽自制啤酒怎么制作小麥芽自制啤酒的制作方法】

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1、材料：大麥芽1斤，水5斤，蛋清1-2個(gè)，啤酒花0.7-0.8元，白糖1.2盎司，酵母泥適量。
2、麥芽汁的制備：將一公斤大麥芽粉碎，加入五公斤水，攪拌均勻，放入水浴鍋中(即熱水加熱)，慢慢加熱至55-65，保持三小時(shí)左右。中間每半小時(shí)攪拌一次，溫度不能高也不能低。三個(gè)小時(shí)后，每十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁，用一滴硫酒檢查。如果沒有藍(lán)色，說明淀粉已經(jīng)轉(zhuǎn)化為麥芽糖，糖化操作已經(jīng)完成。
3、用紗布過濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)捎蒙倭繜崴?nbsp;，洗滌，過濾，棄去。將兩次過濾得到的濾液混合在一起(約2500ml ，如果不夠，加入白糖和水補(bǔ)充) 。為了麥汁澄清，用筷子將蛋清打起泡沫，然后加入麥汁中，再加一兩啤酒花和0.7-0.8元白糖。如果沒有啤酒花，可以用0.5兩柚皮或者肉桂代替。將麥汁加熱煮沸30分鐘，然后沉淀過濾，得到澄清透明的汁液，冷卻至10-12備用。
4、在發(fā)酵前，添加酵母和繁殖啤酒生產(chǎn)中所用酵母的最簡單的方法是以裝有活酵母的那桶生(鮮)啤酒為菌種，其用量為麥汁的10%，或者使用啤酒廠的副產(chǎn)品——酵母泥，其用量約為酵母測(cè)定量的0.5% 。在滅菌容器中，先將250ml麥芽汁(或元啤酒酵母泥)混合均勻，用滅菌棒攪拌均勻，在20-25的濕溫下培養(yǎng)12-24小時(shí)(酵母加入量越多，啟動(dòng)時(shí)間越短) 。經(jīng)常攪拌。發(fā)酵旺盛后，倒入較大的容器中，加入全部麥汁進(jìn)行發(fā)酵。
5、發(fā)酵：麥汁中加入酵母18-24小時(shí)后，液面開始有泡沫，稱為起泡。2-3天后，泡沫越來越多，稱為高泡沫期。2-3天后泡沫逐漸下降，稱為落沫。
6、主發(fā)酵溫度應(yīng)控制在8-12，發(fā)酵時(shí)間約為5-7天。泡好后，嘗一嘗嘴里的發(fā)酵液。喝的時(shí)候感覺醇厚柔和，有麥芽的香氣。飯后要?dú)⒖冢荒苡兴嵛痘蚱渌治?。這是嫩啤酒。
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