廣東燒鹵菜的做法和配方 _廣東

1、鹵水制作方法：
　?。?）原料準(zhǔn)備：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè) ，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
　?。?）草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
　?。?）將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
　?。?）將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
2、鹵菜制作方法：
　?。?）將雞翅和翅根冷水上鍋，煮開(kāi) ，煮至斷生，撈出。
【廣東燒鹵菜的做法和配方】　?。?）煮過(guò)的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用來(lái)兌鹵汁。
　?。?）兌鹵汁。鹵水汁用了半瓶、老抽、鹽、糖、兌進(jìn)煮過(guò)雞翅的水中，再放進(jìn)姜片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進(jìn)一塊紗布系緊也放進(jìn)鍋內(nèi)，開(kāi)大火燒開(kāi)，熬煮到有香味時(shí)，關(guān)小火。
　?。?）先放進(jìn)雞翅和翅根，小火煮半個(gè)小時(shí) 。
　?。?）再放入豆腐干和蓮藕，還是開(kāi)小火煮。
　?。?）小火煮，30至40分鐘后，用筷子可以將翅根扎透，就可以了。

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廣東燒鹵菜的做法和配方