1、魚肉500克、泡紅椒50克、西芹50克、泡姜20克、蔥少許辣椒粉、花椒粉、雞精少許、郫縣豆瓣醬1勺、白糖、鹽各5克 。
2、方法：市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩，已切成均勻的段 ， 回家用清水清洗干凈 ， 再加一勺面粉清洗，輕輕擠壓，擠出魚肉內的血，再用水清洗 ， 魚肉雪白 ， 而且沒有一點腥味了 。
3、在魚肉中加少許鹽，姜米，拌勻腌5分鐘，再加淀粉拌勻腌1小時 。泡紅椒切段、泡姜切片、蒜切片、蔥切段，西芹切片 。
4、鐵鍋內放油，開中火，放入泡紅椒、泡姜、蒜、蔥頭炒香，加郫縣豆瓣醬迅速翻炒 ， 加水（500克魚加800毫升水），加蓋煮開后再煮5分鐘，讓泡紅椒、泡姜的酸辣味充分溶在水中，再加入白糖、鹽 。
5、中火改小火，將腌好的魚肉一片片放入，撒入西芹片，加蓋，開中火煮5分鐘，開蓋，用鏟沿鍋邊輕輕推動魚肉，再煮1分鐘關火 。
6、將一鍋魚帶湯一起倒入碗中，撒入蔥 ， 均勻撒上干辣椒粉、花椒粉 。
【四川酸辣魚的做法竅門】7、另起鍋放入少許油，大火燒，油熱后澆在撒入的蔥段上，聽到嗤嗤的響聲，均勻撒上少許雞精 。一道酸辣十足的酸辣魚就好了 ， 

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