1、鉗魚切塊，加上淀粉和料酒腌十分鐘，泡椒、泡生姜、蒜剁爛，小蔥切長段 。
2、鍋中放油 ， 燒熱后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和顆狀花椒翻炒片刻加入豆瓣繼續翻炒幾下 。
3、加入適量水，再加入一小勺的糖和適量的胡椒末，蓋上鍋蓋熬煮十五分鐘，直到飄出濃香的味道 。
4、將魚放入，水開后 ， 再煮十分鐘，鉗魚煮的時間要長 。
【柴火魚的制作方法】5、放入鹽和味精后，將魚小心地盛起來，均勻在魚表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段鍋中再燒熱油，澆在魚上，撒上小蔥段即可 。
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