廚房油煙成最大污染炒菜少油用中火廚房|油煙|污染|炒菜

導語：近日，有一項研究顯示，做飯時，廚房的污染程度遠高于戶外空氣質量標準值，成為人們生活的一大“隱形殺手” 。英國謝菲爾德大學的研究者對住宅空氣質量進行為期4周的檢測，其空氣樣本采自每個受檢廚房的內外環境。結果發現，做飯時若使用煤氣，廚房內的二氧化氮含量是外面的3倍，遠高于室內空氣質量推薦值，粉塵(能夠吸入肺部的固體微粒)濃度也高于室外空氣質量水平。

中國人飲食多油，偏愛炒菜，然而油及食材在高溫下會揮發出許多有害物質，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，長期吸入這種油煙，還會導致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機會。不僅如此，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。
那如何改善廚房空氣質量，避免油煙污染呢?
1、少放油、用中火。一般情況下，精制橄欖油發煙點為200℃ ，色拉油為230℃ ，而傳統的炒菜溫度基本都會超過200度。建議做菜少放油，盡量利用食材本身的油脂來烹調，蔬菜類僅添加少許油即可。盡量使用中小火，不僅容易控制溫度，還有利于保留食材原來風味。需要提醒的是，油量要保證不糊鍋，否則不僅對保護環境不利，還會加重污染。可以酌情使用不粘鍋，或多使用電磁爐、微波爐等廚具，選擇煮、燉等不易產生油煙的烹飪方法。
2、烹飪油不要反復使用。在選購食用油時應選擇一些質量有保證、雜質少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產生更多有毒物質。
3、保持廚房通風。炒菜時要打開抽油煙機或使用無油煙鍋，烹調結束后，至少開窗通風10分鐘。
4、選用高燃燒效能灶具。如果通風不好、煤氣燃燒不徹底，相當于每天吸兩包煙，可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。
【廚房油煙成最大污染炒菜少油用中火】

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