文章插圖
1、主料：羊肚（1000克） 。
2、輔料：冬筍（50克） 。
3、調(diào)料：大蔥（20克）鹽（5克）香醋（10克）白砂糖（15克）大蒜（10克）淀粉（蠶豆）（15克）胡椒粉（2克）味精（3克）堿（1克）花生油（35克），香菜（20克） 。
4、制作方法：
（1）將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；
（2）再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí)；
（3）再連同堿水一起下鍋煮透；
（4）然后放進(jìn)清水漂洗1小時(shí)（水要流動(dòng)的）直至堿味清除；
（5）洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長(zhǎng)度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形；
【怎么做爆炒羊肚】（6）冬筍削去外皮 ， 切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；
（7）蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段；
（8）精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
（9）鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí) ， 將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；
（10）鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成 。
（11）出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全 。

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