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1、穿串方法:先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈 ， 然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價;魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕 。然后竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子 。
【小攤上的燒烤怎么烤好吃】2、烤法掌握:烤肉片:較薄的肉片 ， 大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了 。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用 ， 否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩 。海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒時 。最好用錫箔紙包起來 ， 這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁 。燒烤2~3分鐘，魚片凸起，即可食用 。甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好 。
3、木炭使用:燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭 。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ) 。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好 。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著 。

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