【干貝做菜要怎么處理】1、一定要用溫水泡開干貝 。由于熱水溫度過高，容易使干貝喪失鮮味，水如果過涼 ， 泡不開，溫水最合適，把表面的灰塵清洗干凈 。溫水只要沒過扇貝就可以了，不用過多，因為干貝還會再析出水分；
2、上蒸屜蒸制干貝的時候要用熱水蒸，節省時間，成熟快 ， 蒸2個小時，在蒸制的過程就是泡發的過程 ， 充分恢復水分，達到質感，讓鮮味融入湯中，顏色成為淡茶色；
3、干貝的原湯要留用，把干貝放在原湯里浸泡 ， 讓香味充分融合，保持味道的軟嫩程度更合適 。
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