可以 。地瓜長芽后，不會像土豆一樣產生有害物質，因此是可以放心食用 。但有一點要注意 ， 地瓜長芽后會失去大量的水分和營養物質，因此失去食用價值 。
【地瓜長出紫色的芽還能吃嗎】至于吃了長芽的紅薯中毒的情況，屬于生活的誤區，并沒有任何的科學依據 。但是地瓜長芽之后，會造成營養的流失和水分的散失，沒有太多的食用價值，而且需要注意的是，地瓜長芽之后，容易受到病菌的感染，比如說黑斑病的侵襲 ， 這時候地瓜上會出現黑斑，此時地瓜就不能再食用了，一定要注意 。
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