在沒加熱之前牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)物質(zhì)都是均勻溶解在水里的，當(dāng)牛奶加熱后，牛奶液體的粘度下降，其中的脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)將會上?。謖舴⒗淙吹墓討性詒礱婢徒岢梢徊隳? ，就是起皮，主要成分就是脂肪和蛋白質(zhì)，都是營養(yǎng)物質(zhì) 。
【牛奶為什么會起皮】在市場上購買的牛奶都是經(jīng)過均質(zhì)和殺菌的 ， 均質(zhì)就是用較高的壓力將原料奶中大小不一的脂肪球變成大小相對相同且顆粒更小的脂肪球，這樣可以使牛奶在儲存、運(yùn)輸、銷售的環(huán)節(jié)中不出現(xiàn)脂肪上浮的現(xiàn)象 。

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