常用的防腐劑有：
1、苯甲酸及其鹽類
白色顆粒或結(jié)晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味 。其防腐最佳PH為2.5—4.0，在PH5.0以上的產(chǎn)品中，殺菌效果不是很理想 。因為其安全性只相當(dāng)于山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應(yīng)用 。
2、山梨酸及其鹽類
白色結(jié)晶粉末或微黃色結(jié)晶粉末或鱗片狀 。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物和起到防腐的作用 。
3、脫氫乙酸及鈉鹽類
脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結(jié)晶狀粉末，對光和熱穩(wěn)定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒 。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌有著較強抑制作用 。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮 。
4、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類）
【常用防腐劑有哪些】產(chǎn)品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等 。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好 。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯 。

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