1、咸蛋黃排入烤盤中，噴上米酒去腥 ， 再放入烤箱以150℃烤約8分鐘，取出冷卻 。桂圓豆沙餡分割成20等份，每一等份包入一顆已冷卻咸蛋黃備用 。將餅皮材料依序拌勻，揉至表面光滑、不黏手的面團，再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用 。
【桂圓月餅的做法竅門】2、壓整形狀后 ， 放入冰箱冷藏至少30分鐘 。（預防天熱餅皮與內餡過軟，導致進烤箱后表面來不及烤定型而塌陷變形） 放進已預熱180℃烤箱中，烘烤5分鐘取出刷上薄蛋液（蛋黃+牛奶） 。再續烤15分鐘至金黃即可 。
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