1、主料：水發(fā)冬菇200克 。輔料：青碗豆25克、面粉50克 。菜油750克（實(shí)耗100克）、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克 ， 白糖50克
2、冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長(zhǎng)10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內(nèi) ， 加精鹽和味精1克，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和 。
【炒鱔絲家常做法】3、炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時(shí) ， 把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結(jié)殼，即用漏勺撈出 。待油溫回升至六成熱（約150℃）時(shí) ， 再入鍋炸一次，待其呈金黃色時(shí)倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲” 。
4、原鍋置中火上 ， 倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋 ， 待湯沸后放入味精1克，用粉面勾芡 ， 即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤(pán) ， 撤上胡椒粉 ， 淋上芝麻油即成 。

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