高壓鍋工作原理：水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高 。在高山、高原上，氣壓不到１個大氣壓，不到１００℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的 。在氣壓大于１個大氣壓時 ， 水就要在高于１００℃時才會沸騰 。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設(shè)計的 。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于１個大氣壓，也使水要在高于１００℃時才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境 ， 飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛 。當然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的 。
高壓鍋使用方法
　?。薄⒉劣停何淳褂玫男鹿? ，密封圈彈性較高，請按箭頭所示部位，即鍋身的上、下面加少量食物油 ， 以利于初次開合 。每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋 。
　?。病⒎攀澄錚悍攀澄鍤?，食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于４００毫升（約兩碗） 。
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　?。ǎ保┖細喬壩ο燃觳榕牌蓯欠癯┩ǎ?防堵罩清潔 ， 安全閥是否完好，浮子活動是否上下自如 ， 并處于落下位置 。
　?。ǎ玻┙瞧椒龐詮砩瞎潭ü? ，讓鍋蓋按圖所示順時針方向旋轉(zhuǎn)，直至上、下手柄完全重合為止，這時正好移到工作位置，浮子閥已完全露出 。
　?。礎(chǔ)⒓游攏漢細嗆蠹純捎猛鵂游攏?見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時 ， 再將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會升起，直至排氣管嘶嘶排氣后，可適當降低爐溫，保持排氣至烹調(diào)完畢 。
　?。怠⒗淙?nbsp;， 放氣：烹調(diào)完畢后，可在室溫下進行自然冷卻，如要立即食用，可采用強制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉 。
【高壓鍋工作原理】　?。丁⒖牽杭牌苊揮姓羝懦?，浮子落下，即可按逆時針方向開蓋 。若浮子未落下，證明鍋內(nèi)尚存壓力，這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無法打開鍋蓋的 ， 切勿強硬開蓋 。應(yīng)用筷子將指示閥往下壓，使鍋內(nèi)余氣排清，方可開蓋 。

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