把苦瓜用沸水焯一下，可以去除苦瓜中的大部分苦味，首先先在鍋里把水燒開，然后加入少量的食鹽，再放入苦瓜 。焯苦瓜的時(shí)間不能超過一分鐘 。撈出苦瓜可以用涼水迅速給它降溫，這樣做既不會(huì)導(dǎo)致苦瓜素流失，也可以保持苦瓜脆嫩的口感，還能夠保持苦瓜翠綠色澤好 。
【苦瓜去苦方法】苦瓜葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛 。卷須纖細(xì)，不分歧 。葉柄細(xì)長；葉片膜質(zhì) ， 上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀 。雌雄同株 。雄花花梗纖細(xì)，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生 。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大 。果實(shí)紡錘形或圓柱形，多瘤皺 ， 成熟后橙黃色 。種子長圓形 ， 兩面有刻紋 。花、果期5到10月 。
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