【什么是本釀造醬油】本釀造醬油是運用本釀造法制成的醬油 。在醬油釀造過程中 ， 發(fā)酵工藝決定著醬油本身的風味和品質，其中最有代表性的就是低鹽固態(tài)高溫發(fā)酵和高鹽稀態(tài)低溫發(fā)酵 ， 本釀造是后者中最好的制法之一 。由于采用此種工藝的醬油在低溫條件歷經(jīng)3到6個月天然發(fā)酵而成，保持了最好的微生物發(fā)酵狀態(tài)，因而產(chǎn)生了很多對身體有益的氨基酸成分 。
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