原料：豬五花肉300克 。
輔料：梅干菜500克、姜、干豆豉、大料、大蒜、腐乳汁、糖、鹽、老抽、生抽、黃酒、蠔油一勺、清水、老抽、水淀粉適量 。
【梅菜扣肉怎么做好吃】1、五花肉刮洗干凈，用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟 ， 取出瀝干；
2、煮好的肉塊擦干后用牙簽在肉皮表面扎滿小孔；
3、倒上老抽涂勻煮熟的肉皮后將其表面晾干；
4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，表皮金黃后撈出瀝干；
5、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加其它調(diào)料調(diào)成味汁；
6、梅干菜泡水洗凈瀝干后倒入碗汁攪拌均勻備用；
7、瀝油晾涼的肉切成厚片；
8、將肉片碼放在碗內(nèi)，皮向下，擺放均勻；
9、中間放入拌好的梅干菜和湯汁上蒸鍋蒸；
10、蒸好的扣肉倒扣盤中潷掉湯汁；
11、將湯汁上鍋燒開，勾入水淀粉調(diào)稠；
12、將調(diào)好的湯汁淋在扣肉上制作完成 。

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