黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀 ， 將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，３周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
飽和食鹽水腌制法：水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)濃度約為20%) 。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
面糊腌制法：取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食 。
【臭鵝蛋怎么腌制方法竅門】白酒浸制法：按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處 ， 約30天即可取出煮食 。

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