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【卡拉膠黃原膠哪種好】兩者有自己的特點(diǎn) 。
1、卡拉膠又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型、I型、L型 。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥 ， 銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等 。
2、黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖 ， 由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù) ， 切斷糖苷鍵 ， 打開支鏈后，在按鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖 。1952年由美國(guó)農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌 ， 并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到 。

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