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1、首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可） 。
【怎樣去掉雞蛋外殼臟還可以保持新鮮】2、用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉后，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入使雞蛋變壞 。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了 。
3、雞蛋殼外面有一層“白霜” ， 起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩 。
4、用水沖洗后，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發(fā)，導致雞蛋變質 。需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準備食用前再將蛋殼清洗干凈進行烹飪 。

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