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意大利面用的不是普通面粉，而是用杜蘭小麥（硬粒小麥）磨制成的小麥粉 。杜蘭小麥產(chǎn)自意大利南部，富含蛋白質(zhì)，而Durum在拉丁語中就是“堅硬”的意思，所以，它制成的意面質(zhì)地堅挺，色澤金黃 ， 水煮后也不會走形，依然富有嚼勁 。
【意大利面為什么那么硬】意大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習(xí)慣的面點 。意大利面條有很多種類 ， 每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉 。意大利面根據(jù)種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數(shù)千種 。

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