文章插圖
1、食材：大頭菜3kg、泡菜鹽適量、花椒適量 。
2、準(zhǔn)備食材：大頭菜 。大頭菜是根用芥菜 。四川大頭菜皮薄個(gè)小，整個(gè)腌制很方便 。但其他地方的大頭菜，個(gè)大皮厚 ， 適合切開腌制 。
3、大頭菜洗凈，晾干 。大頭菜不太好洗，可用刷子刷干凈表皮上的泥 。
4、大頭菜切絲 。切成5mm粗細(xì)即可 。大頭菜絲要腌制，會(huì)縮掉水份，過粗過細(xì)都會(huì)導(dǎo)致造型不美，口感不好 。
5、大頭菜絲里加花椒 ， 加泡菜鹽，攪拌均勻 ， 腌一天去澀水 。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2 。如果實(shí)在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可 。
【糖醋大頭菜怎么腌制好吃】6、大頭菜絲腌一天后 ， 倒掉澀水 。將大頭菜裝入能瀝水的袋子里，袋口系好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份 。兩天后，將袋里的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份干后 ， 放入泡菜壇里，壓緊 。
7、蓋上壇蓋，倒?jié)M沿壇水，將泡菜壇放到陰涼干燥處 。只要泡菜壇里有大頭菜，就須及時(shí)置入沿壇水 。
8、大頭菜隨取隨吃 ， 可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥 ， 也可以炒肉吃 。大頭菜保存得好，放一兩年不成問題 。

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