文章插圖
1、熱油溫:五成150度，六成180度 。
2、烹制菜肴時(shí) ， 掌握好油溫的火候十分重要 。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火 。油的溫度過(guò)高、過(guò)低對(duì)炒出來(lái)的菜的香味也有影響 。特別是做油炸的菜肴 ， 如油的溫度過(guò)高，會(huì)使所炸的菜肴外焦里不熟；油的溫度過(guò)低，所炸菜肴掛的漿、糊容易脫散，使菜肴不能酥脆 。
3、一般炒菜 ， 放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒 。炸菜肴時(shí)，鍋內(nèi)油多，又不好用溫度計(jì)去測(cè)量油的溫度，只能通過(guò)感觀(guān)來(lái)進(jìn)行判斷 。
【五成熱油溫大概多少度】4、鍋里的油加熱后，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底 ， 再浮上油面時(shí)，這時(shí)的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適 。這時(shí)鍋下的火應(yīng)控制?。?以能保持油溫即可 。

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