文章插圖
1、蒜頭2斤、辣椒15個左右、黃豆醬(1罐800克，未過濾)5罐、粟米油適量、胡椒粉適量、香油適量 。
2、辣椒洗凈，晾干水汽，不然容易發(fā)霉 。
【蒜豆醬怎么做】3、蒜頭和粟米油放入料理機，油大概是淹沒蒜頭的量 ， 攪拌 。將蒜頭打成泥，粗細程度視個人情況而定 。打得越細 ， 醬的口感越綿柔，打得粗一些蒜香味更濃 。
4、將辣椒放入料理機攪拌，越細越好 。
5、如果有自家做的黃豆醬最好，如果沒有也可以買市面上的普寧豆醬，過濾，只留黃豆 。
6、將過濾好的豆醬放進料理機攪拌，越細越好，打好的豆醬泥質(zhì)感比較像花生醬 。
7、將打好的蒜泥煎香 ， 不用加油，因為剛才攪拌時已經(jīng)有足夠的油，煎一煎，等蒜泥稍微變色就可以了，放旁邊待用 。
8、將打好的辣椒泥煎香，需要放入比較多油，因為下一步就要熬醬了 。辣醬煮至有香氣散出就可以 。
9、將打好的豆醬泥混入煮好的辣醬中 ， 開中火，慢慢熬醬，醬熬出來有沒有黃豆的香甜味和蒜泥的香味全看這一步 。這個過程需要一個小時，不斷從鍋邊推、翻、炒，不可開大火 ， 否則會粘鍋 。50分鐘后將煎好的蒜泥混入豆醬中，再熬煮 。這時需要三大三?。淮未蠡? ，醬滾起來，翻炒，加胡椒粉、粟米油、少量香油，關(guān)小火，重復(fù)三次 。關(guān)火 。
10、熬好的醬變稠，顏色會變深，油呈紅色 。完成 。
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