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酥皮月餅的做法及配方

知識經驗


酥皮月餅的做法及配方

文章插圖
1.酥脆月餅12配料:低面粉280g ， 黃油180g，冰水4湯匙，糖1湯匙(紅糖或白糖均可)，餡料另配 。
2.將黃油放在面粉上用叉子掰碎，均勻粘上面粉，加入一湯匙糖；冰水4湯匙；攪拌均勻 ， 放入保鮮袋中揉成球狀 。搟成厚片 ， 撒上面粉，折疊幾次 。如果中途溫度過高面團變軟，可以放入冰箱冷藏幾分鐘 。
3.將面團平均分成12份，裹上豆瓣醬；模壓后涂上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘 ， 放入烤箱上層；上下加熱20分鐘 。轉移至下層，加熱5-10分鐘，出料；如果有溫控，190度預熱 ， 200度加熱15分鐘，180度加熱10分鐘 。
4.看產品 。沒有普通月餅那么重，糕點烤前會變軟，烤后會膨脹，所以形狀也沒那么好看 。但是脆皮真的很好吃！
【酥皮月餅的做法及配方】以上解釋了脆皮月餅的做法和配方 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。