蛤蠣怎么讀蛤蠣的功效與作用 _知識經(jīng)驗(yàn)

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1、【讀音】蛤蜊 gé lí(gé lì) 青島人讀做 ga la（嘎啦）因?yàn)榍鄭u地屬山東半島，所以山東半島附近地區(qū)也稱蛤蜊為ga la (嘎啦) 。
2、【簡介】軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。
3、生活在淺海底。
4、【來源】為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。
5、產(chǎn)我國沿海一帶。
6、【相關(guān)藥材】蛤蜊粉【成分】食部100克含蛋白質(zhì)10.8克，脂肪1.6克，碳水化合物4.6克，鈣37毫克，磷82毫克，鐵14.2毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克。
7、【性味歸經(jīng)】咸，寒。
8、入胃經(jīng) 。
9、【功效】滋陰，利尿化痰，軟堅散結(jié) 。
10、用于癭瘤、痔瘡、水腫、痰積等。
11、【宜忌】陽虛體質(zhì)和脾胃虛寒腹痛、瀉泄者忌用。
12、青島的獨(dú)特海產(chǎn)品是蛤蜊，青島俗稱嘎啦。
13、因?yàn)榍鄭u地屬山東半島，所以山東半島附近地區(qū)也稱蛤蜊為嘎啦。
14、蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔，在青島附近，它主要產(chǎn)于膠州灣內(nèi)，棲息在潮間帶中、下區(qū)以下的泥沙灘海底，以干潮線以下產(chǎn)量最多。
15、其棲息于泥沙中的深度，一般都不超過自己身體長度的2倍。
16、每逢陰歷的初一、十五，落大潮后人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。
17、大量生產(chǎn)則用挖蛤蜊船在深水處采捕。
18、蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價廉的海產(chǎn)品。
19、其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。
20、它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
21、蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用。
22、《本草經(jīng)疏》中記載："蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。
23、咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。
24、"現(xiàn)在除這種傳統(tǒng)用法外，還對蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。
25、動物實(shí)驗(yàn)證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
26、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿?。桓蝌廴夂途虜司Ｊ秤茫芍瘟埔跣樗碌目誑省⒏煽取⑿姆場⑹腫閾娜鵲戎?。
27、常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。
28、(《本草經(jīng)集注》)【異名】吹潮(《動物學(xué)大辭典》)，沙蛤、沙蜊(《泉州本草》) 。
29、【動物形態(tài)】四角蛤蜊貝殼2片，堅厚，略呈四角形。
30、殼長36～48毫米，高34～46毫米，寬度約當(dāng)高的4/5 。
31、左右兩殼相等。
32、殼頂尖，略向前屈，位于貝殼背緣中部稍向前端。
33、殼面中部膨脹，向前、后及近腹緣急劇收縮，致前、后緣多少形成肋狀，小月面和楯面心臟形。
34、殼面生長紋明顯粗大，形成凹凸不平的同心環(huán)紋。
35、貝殼具殼皮，頂部白色或淡紫色，近腹面為黃褐色，腹面邊緣常有一極狹的黑色環(huán)帶。
36、貝殼內(nèi)面灰白色。
37、鉸合部寬大。
38、左殼具1個分叉的主齒；右殼有2個排列成八字形的主齒；側(cè)齒發(fā)達(dá) ，均成片狀。
39、外韌帶?。?淡黃色，內(nèi)韌帶極發(fā)達(dá)，黃褐色。
40、外套痕清楚，接近腹緣，外套竇不甚深，末端鈍圓。
41、前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，后閉殼磯痕稍大，近四形。
42、外套膜邊緣雙層，內(nèi)緣有分枝的小觸手。
43、水管為黃白色，末端具觸手。
44、足部發(fā)達(dá)，側(cè)扁，呈斧狀。
45、生活于淺海泥沙灘中，我國沿海均有分布。
46、本動物貝殼制成的粉(蛤蝸粉)亦供藥用，另詳專條。
47、【采集】全年均可捕捉。
48、【化學(xué)成分】食部每100克含水分80克，蛋白質(zhì)10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克；鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。
49、又食部每100克含抗壞血酸5毫克。
50、食用方法1.火焰蛤蜊高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。
51、2.芙蓉蛤蜊操作：將蛤蜊洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出；將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內(nèi)，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
52、3.懶人蛤蜊做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個蛤蜊和少許姜絲后，澆點(diǎn)酒；折成長方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。
53、4.蘆筍蛤蜊肉做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。
54、5.龍井蛤蜊湯做法用開水將龍井泡開后，濾得清凈茶湯；另煮開半鍋水后，放入蛤蜊及姜絲。
55、待蛤蜊張開后，將茶湯倒入，混合煮開即可。
56、6.蛤蜊湯面大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其余調(diào)味料拌勻，將蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火；細(xì)面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。
57、7.酒蒸蛤蜊酒與蛤蜊一起下鍋，強(qiáng)火悶蓋煮，蛤蜊開口后取出，取肉；將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過后冷卻，放入菜花；將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強(qiáng)火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調(diào)均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點(diǎn)綴。
58、8.桑拿蛤蜊桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。
59、煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi)，把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多。
60、9.茄汁蛤蜊少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。
61、10.蛤蜊蕓豆面蛤蜊洗凈煮熟，取肉。
62、蕓豆?jié)L刀切成丁。
63、鍋內(nèi)加花生油，油開后，蔥、姜、蒜爆鍋，將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋后，放入蛤蜊肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗里即成。
64、11.鮮蛤蜊炒雞蛋煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一并加入蛤蜊肉中，放適量鹽，再加入蛤蜊湯少許，拌勻。
65、鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中，翻炒至成塊后，盛盤食用。
66、12.麻辣蛤蜊花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊，炒香后加入少量水，倒入醬油，燒開，放鹽，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部開口，放入香菜，味精，出鍋。
67、13.大缸烤蛤蜊在大瓷缸里放上燒紅的木炭，將洗凈的蛤蜊放入一個小鐵鍋內(nèi) ，把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鮮美無比，不加任何調(diào)料。
68、14.蛋黃焗蛤蜊先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油，把蛤蜊放在熱油中滾過后，放入蛋黃油中焗一段時間。
69、蛋黃焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹飪過程非常復(fù)雜，特別是咸鴨蛋的選料非常講究。
70、15.蛤蜊粽子嘉青齋原來并沒有蛤蜊粽子，但精明的老板很快發(fā)現(xiàn)了青島人對蛤蜊執(zhí)著的偏愛，幾經(jīng)摸索終于發(fā)明了蛤蜊粽子，專門在青島市場銷售。
71、16.微波啤酒蛤蜊啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋蛤蜊；放入微波爐中加熱4－5分鐘即可。
72、17.蛤蜊青椒炒雞蛋制法：將蛤蜊生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中。
73、將雞蛋打散加鹽攪勻。
74、菜椒切絲，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，攪拌。
75、鍋中加油燒至八成熱后，加蔥姜煸炒出香味，將攪勻的蛤蜊肉下鍋，炒熟出鍋。
76、18.蛤蜊土豆餅將洗凈的蛤蜊肉加土豆絲再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆餅。
77、19.油炸蛤蜊肉將洗凈的蛤蜊肉粘上淀粉雞蛋糊，一個個下鍋炸至金黃。
78、20.蛤蜊柿子湯將洗凈的蛤蜊肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯，湯中加入少許香油，口味更佳。
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