1、把魚(yú)殺好切三四厘米見(jiàn)方小塊放入適量鹽腌制十分鐘 。
2、雞蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡 。然后加入適量水最后把紅苕淀粉發(fā)好 。注意水和淀粉的分量 。把握好 。
3、把發(fā)好的淀粉倒入魚(yú)塊中拌勻 。
4、把泡菜切好生姜切片蔥切段兒備用 。
【潼南太安魚(yú)的正宗做法】5、豬油和菜油混合把油煉好 。多放點(diǎn)油這會(huì)兒 。油溫上來(lái)后開(kāi)始把魚(yú)塊唆鍋 ， 后放一邊備用 。
6、現(xiàn)在把多余的油倒出來(lái) 。用適量的油炒料，等油溫上來(lái)取花椒一小把八角一顆煉一下然后放入豆瓣醬炒 。
7、一分鐘過(guò)后放入姜片蒜和蔥段繼續(xù)炒 。把它們的味道爆出來(lái) 。香味爆出來(lái)過(guò)后放入泡菜繼續(xù)翻炒 。大概翻炒五分鐘 。
8、然后倒入適量清水（估計(jì)能把魚(yú)淹完）燒開(kāi)，把炒料的味道熬出來(lái)，大概熬上十分鐘 。
9、再倒入剛才唆好的魚(yú)坨坨 。蓋上鍋蓋小火慢煮 。大概煮上20分鐘左右這道魚(yú)就差不多了 。起鍋撒上蔥花芹菜提香 ， 然后就可以開(kāi)始享受美味了 。

• 陳祎 陳祎潼
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