1、南雄酸筍制法
【酸筍的做法大全】腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季,當竹筍發(fā)出嫩芽,長出約30公分高時,便可連根砍下,剝去殼,切成片,取“不見天”井水(清晨不見太陽光的井水),與竹筍一齊藏入缸中,腌制10天左右,即可食用 。
2、湖南酸筍制法
將筍剝殼洗凈后 , 燒開一鍋水,投筍入其中,煮十分鐘左右,熄火,就這樣在水中泡著 。當天就可食用 。吃不完的話,每天換一次水 。如果不換水,筍就會慢慢變酸 。
3、鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉,水燒開加姜片和料酒,把五花肉放進去煮20分鐘 , 撈出 , 用冷水沖洗,涼后切薄片備用 。加入青椒,蒜苗(或者酸筍,白辣椒) , 加入酒,醬油,糖,翻炒勻即可 。
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