醉蟹肉不凝固的原因：
1、沒到蟹肉飽滿的季節(jié)，因此蟹肉會不凝固，正常蟹在十月份是肉質(zhì)最飽滿的時候 。
2、煮的時間過長 ， 這時會導(dǎo)致肉質(zhì)松散 。
醉蟹肉的做法：
1、準(zhǔn)備食材：螃蟹750克、鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克 。
2、將蟹洗刷干凈，瀝盡水 。取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用 。
3、把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上 。
4、然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋 ， 并放入小壇內(nèi) 。
5、取醬油倒入壇內(nèi) ， 再加徽州風(fēng)光酒、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封 。
【醉蟹為什么肉不凝固】6、一個星期后即可開壇食用 。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香，此時醉蟹肉也會凝固 。

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