蒸饅頭發癟的原因：
【蒸饅頭為什么會癟】面粉質量差 ， 一般需要中筋粉，生產日期和你使用日期越短越好，面粉干燥未受潮和污染；發酵過頭，掌握好面粉（或者酵母）水面粉發酵時間的關系和比；.堿小酸大，饅頭在蒸制時酸堿適中 ， 不酸，個大 ；蒸制時火小 ， 根據品種掌握好火力大小及時間長短 ， 比如大包或者饅頭先中火再大火，根據半成品大小掌握時間，中途不可泄氣 ， 一次成熟，及時離火 。
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