文章插圖
1、面粉500克、雞蛋2個、五花肉300克、小油菜3顆、土豆1個、大蔥1顆、姜1塊、紅辣椒3個、紅果3粒、鹽1勺、味精半勺、料酒半勺、白糖半勺、香葉兩片、大料2瓣、老抽1勺、生抽半勺 。
2、方法：首先和面，500克面粉放入兩個雞蛋，少許鹽，加200克溫水和面，直到揉成面團(tuán)，和光蓋蓋醒15分鐘 。加入雞蛋和鹽的面團(tuán)更筋道，面硬度要好 。準(zhǔn)備好削面刀和板備用 。
3、蔥切小段 ， 姜切片備用，油菜洗凈放入盆中，土豆去皮切小??，肉切小?。鍋中水燒開，把油菜放入鍋中焯一下 ， 變色撈出 。焯水的時候往鍋里滴一滴炒菜油，可使油菜色澤明亮 ， 保持鮮嫩 。
4、起鍋燒油，油熱后加大料，辣椒，姜片，蔥段翻炒，把肉倒入鍋中翻炒，加料酒，翻炒變色加老抽，生抽，繼續(xù)翻炒，加鹽味精炒出香味，倒入切好的土豆翻炒均勻，加水沒過肉，把香葉，紅果放入鍋中開始熬鹵子 。大火燒開轉(zhuǎn)小火熬十五分鐘，熬出香味，鹵子就做好了 。
【怎么做好吃刀削面】5、鍋中水燒開后開始削面，削面的時候要邊削邊沾水，不沾刀 ， 削好面中火煮一分鐘左右，撈出 。把面盛入碗中，放上油菜，澆上鹵子，美味就做好了 。

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