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1、食材：低筋小麥粉70克、玉米淀粉20克、雞蛋120克、濃稠酸奶200克、精幼砂糖50克、白醋1克、泡打粉1克、糖20克 。
2、準(zhǔn)備食材，并稱重，將蛋白與蛋黃分別在無油無水的器具中 。將酸奶放入大口器具中 ， 加入蛋黃，攪拌均勻 。篩入低筋面粉與玉米淀粉，借用手動(dòng)打蛋器打至均勻 。做好的蛋黃糊細(xì)膩且無干粉，放旁邊備用 。
3、蛋白打發(fā)，往蛋白里加入幾滴白醋(檸檬汁也可以)電動(dòng)打蛋器高速將蛋白打至呈現(xiàn)魚眼泡時(shí)，加入三分之糖，繼續(xù)高速打發(fā)，蛋清泡消失，細(xì)膩時(shí)再加入三分之一的糖，繼續(xù)打發(fā) 。
4、電動(dòng)打蛋器高速打發(fā) ， 打至濕性發(fā)泡時(shí)加入最后的三分之一糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，將電動(dòng)打蛋器調(diào)低速打發(fā)一會(huì)兒 ， 感覺有些阻力時(shí)，就可以停止打發(fā)，以免消泡，提起打蛋器有微微的彎勾就可以 。
【無油酸奶蛋糕怎么做】5、用硅膠刀取三分之的蛋白放入蛋黃糊器具中，翻拌均勻(切記手法 ， 不要畫圈攪拌，以免消泡) 從底下往上翻拌，手法要輕 。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，繼續(xù)上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜 。最后將蛋黃糊倒入蛋白霜的容器中 ， 繼續(xù)翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可 。
6、將蛋糕糊倒入模具中，八九分滿即可，多余的部分蛋黃糊放了另外一個(gè)模具中，輕輕震出大氣泡，此時(shí)將烤箱110度預(yù)熱5分鐘 。
7、烤盤中加滿冷水，再放入模具，110度烤100分鐘，時(shí)間到后，不要立即將模具取出 ， 在烤箱中燜30分鐘后再取出 。（具體溫度根據(jù)自家的烤箱性能另定）倒出脫模即可食用，放入冰箱冷藏后口感更佳 。

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