文章插圖
1、雞蛋5個、鮮牛奶500ML、色拉油30克、白糖60克、檸檬1個或者白醋2滴、低筋面粉200克、泡打粉3克、8寸活底烤盆 。
2、把蛋黃和蛋白分離（最好用冰箱拿出來的雞蛋放置10幾分鐘，蛋白和蛋黃容易分離，而且容易打泡） 。
3、把蛋白放到一個大一些的不銹鋼盆里，用打蛋器打成魚眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，繼續(xù)攪打 。
【家常海綿烤蛋糕】4、打到蛋白變濃稠，且有較粗的泡沫時 ， 再加入1/3糖繼續(xù)攪打 。
5、蛋白變得越來越濃稠，有紋路的時候，加入剩下的糖繼續(xù)打，加入兩滴白醋，或者檸檬汁可以很好中和蛋白的堿性，這樣的蛋糕做出來不會腥 。
6、當打到，提起打蛋器，有長長的彎曲的倒三角，這個時候是濕性發(fā)泡程度，然后繼續(xù)打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了 ， 已經達到了干性發(fā)泡階段 。把打發(fā)的蛋白放入冰箱備用 。
7、蛋黃里加入少許糖，攪拌均勻，不需要打發(fā)，如果打發(fā)，蛋糕會有太大孔洞 ， 不夠細膩 。倒入牛奶，然后一邊加入色拉油，一邊用打蛋器慢速打 ， 要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了，然后加入篩過的面粉和泡打粉，少量依次輕輕篩入面粉和泡打粉，用刮刀攪拌均勻，不要用打蛋器打，否則就起筋了 。
8、把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黃面糊里 ， 上下翻動，不要攪拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黃糊里 。
9、把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，這樣容易脫模 。然后用膠鏟抹平，把蛋糕模在桌子上用力震幾下 。
10、烤箱預熱5分鐘，中層上下火150度25-35分鐘（功率1800W） 。
11、烤熟了要馬上拿出來，倒放到冷卻架上冷卻以后 ， 會自動脫模 。