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留一手烤魚的做法和配料如下：
1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈 ， 剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀 ， 然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連；
【留一手烤魚的做法和配料】2、用蔥段、姜片、1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；
3、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油 ， 撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘即可 。

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