文章插圖
1、板油（剝?nèi)ネ庖拢?nbsp;， 切成細粒 。
2、蔥白切成細粒 。
3、雞蛋打散 。
4、白蘿卜去皮刨成絲 ， 加鹽拌勻，腌漬30 分鐘，放在紗布里擠去水分，加麻油調(diào)勻 。
5、蘿卜絲放在盆里，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心 。
6、將餡心分成20份，搓成小圓球 。
7、取面粉200克，豬油100克拌和搓透，制成干油酥 。
【蘿卜絲餅怎么做】8、另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油面 。
9、將水油面搓圓搟平，中間放上干油酥 ， 包攏捏緊搓成圓球狀 。
10、再搟成長方形，分三層折疊在一起，搟成約長4 厘米的長條，切成20 只劑子 。
11、劑子放臺上按扁，放入餡心 ， 包攏捏緊，按成圓餅，面上涂雞蛋液，撒上芝麻 ， 即成酥餅生坯 。
12、炒鍋上火 ， 放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻動 ， 約炸8～9 分鐘 ， 見酥餅浮上油面、呈淡黃色時 ， 撈出裝盤 。
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