不能吃 。大米在一定環境下會產生霉變，時間長了會產生“黃曲霉菌” 。霉變的大米不要吃，因為其中的黃曲霉素一則洗不掉 ， 二則經高溫煮沸也無法去除 。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大 ， 但長期食用無疑會致癌 。黃曲霉毒素中毒癥狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一 。黃曲霉的毒素－黃曲霉素具有強烈致癌作用 。能誘發肝癌 。這就是為什么東南沿海一帶 ， 肝癌的發病率較高的原因 。
【米發霉了怎么辦,能吃嗎】判斷大米是否發霉：
?。薄⑽牛喝縹諾醬竺子幸煳叮?這是發熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯 。
?。病⒖矗嚎紗右韻錄父齜矯嬋創竺資欠穹⑸貢洌孩儷魷滯芽罰閡蠣琢３筆?，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起 ， 可看到米粒顯得毛糙、不光潔 。②起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多 ， 霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼” 。③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗 。
?。場⒚河捎詿竺綴臀⑸锏那苛液粑?，局部水穾谬结，米粒彻P?，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團 。
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