被世衛組織列為“致癌物”的羊肉，到底能不能吃？告訴你答案 _健康小知識

提到羊肉，愛吃的人覺得它味道鮮美、獨特，欲罷不能；不愛吃的人覺得羊肉的膻味非常重，難以下咽。而羊肉作為一種高蛋白質的肉類，在醫學上也有不一樣的評價。中醫認為羊肉適合作為滋補的食材，在秋冬季節保養身體；但世衛組織卻將羊肉列為了“致癌物” ，建議大家都少吃，這可怎么辦是好？

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羊肉到底是養生佳品，還是“致癌物”？
【中醫稱：羊肉是冬季滋補“第一肉”】
相比于豬肉，羊肉的肉質更加細膩，其中含有豐富的蛋白質和維生素，也能產生更多的熱量，對人們在冬季補虛、益氣有很大的幫助。而且，如果你經常覺得手腳冰涼、渾身乏力，經常覺得疲憊的話，也可以吃一些羊肉，能夠能起到益氣補虛的作用。
可以看到的是，在中醫手中，羊肉確實是一種秋冬滋補的好選擇。但在西醫看來，羊肉的地位卻一落千丈。

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【世衛組織：羊肉、牛肉等紅肉都屬于2A類致癌物】
根據2015年世衛組織發表的一項報告來看，將羊肉、豬肉、牛肉等烹飪前是紅色的肉都統稱為“紅肉” ，并且表明這些紅肉可能對人體產生較高的致癌風險，被列為“2A類致癌物” ，如果經過了再次的腌制、發酵、熏制就屬于加工肉，被分為“1類致癌物” 。
之所以羊肉等紅肉被稱為致癌物，主要是和其中含有豐富的血紅素鐵有關。紅肉中豐富的血紅素鐵可能在長期、大量的攝入后，增加人體出現肺癌、前列腺癌的風險，并且可能成為人體合成NOC的催化劑，這也是一種致癌因素。
假如你吃紅肉的時候，喜歡采用高溫烹煮，肉類中也會產生更多的多環芳烴類化合物，有較強的致癌風險。紅肉中的肌酸、糖類和蛋白質隨著高溫反應，溫度越高、時間越長，產生的雜環胺越多。這些都可能導致人體在食用紅肉后面臨患癌風險。

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受到這些因素的影響，羊肉跌落神壇，從中醫口中的滋補“第一肉” ，變成了“人人喊打”的致癌物。但人們真的一口都不能吃嗎？
羊肉屬2A類致癌物，卻不是一口都不能吃
首先， 2A類致癌物并不是一種明確會導致癌癥的食物。和1類致癌物最大的差別在于， 2A類致癌物是被實驗證明可能存在一定的致癌風險。但是并不能明確的表明癌癥就是因為這些食物產生的，如果你能掌握正確的食用方法，也能在健康的前提下，滿足自己的口腹之欲。

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平時喜歡吃羊肉的人，可以從3個層面來學習健康吃肉。
第一個層面吃羊肉的總量需要嚴格控制
根據中國居民膳食指南的建議，每人每天吃紅肉的分量應該控制在50克以內，也就是一兩左右。根據自己的身體情況適當的食用紅肉，也能因為偶爾其中豐富的血紅素鐵對預防貧血，補充營養有一定的幫助。
每周吃禽畜肉的重量可以掌握在280克至525克左右，其中盡量多選擇白肉，比如雞肉、魚肉等，少量添加紅肉。
第二點是吃紅肉“較為健康”的部位
一般來說，紅肉中的肥肉飽和脂肪比較多，動物內臟中的膽固醇含量較高，不建議吃。盡量選擇吃瘦肉、腿肉，能夠較少的攝入飽和脂肪，從而減輕身體消化代謝的負擔。
第三個層面是肉類的搭配有講究
吃羊肉的時候可以選擇蘿卜、黑豆能等食材，能夠避免滋補過度。而且建議人們吃清水煮羊肉、羊肉粥，能夠通過高溫熬煮去除其中的油脂，避免直接喝羊肉湯，其中的脂肪、嘌呤含量都比較高，對養生沒什么好處。