文章插圖
1、去除魚(yú)腥味招一：姜
誰(shuí)都知道做魚(yú)時(shí)放姜為可以去除魚(yú)的腥味 。究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢?實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚(yú)體浸出液的ph值為5~6時(shí)，放姜去腥效果最好 。如過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用 。
2、去除魚(yú)腥味招二：濕淀粉
【去魚(yú)腥味的最快方法】把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱 ， 經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿 。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可 。
3、去除魚(yú)腥味招三：面粉
把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味 。

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