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1、把購(gòu)買回來(lái)的辣椒就處理干凈，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一個(gè)透水的物質(zhì)上瀝干水分 。在水份完全瀝干以后，可以用刀在每一個(gè)辣椒上剖幾個(gè)小口，這樣更便于辣椒入味 。
【油尖椒咸菜的腌制方法】2、把準(zhǔn)備好的五斤醬油倒入鍋中，開(kāi)火燒開(kāi)，倒入盆子中備用 。然后再把色拉油倒入鍋中，加熱 ， 而后把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進(jìn)去，炒出香味 ， 然后再把白糖也加入到里面 。制成料汁 。
3、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合后備用 。把處理好的辣椒放在一個(gè)腌咸菜的壇子中 ， 然后把制好的料汁全部加入進(jìn)去，讓料汁沒(méi)過(guò)辣椒為最好 。然后在以后的每天中都要翻動(dòng)一次，持續(xù)七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了 。

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