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1、主料：鮮魷魚200克，咸菜50克 。配料：水發(fā)香菇2片，胡蘿卜花1片，紅尖椒少許 。調(diào)料：魚露、料酒、味精、淀粉、蔥、高湯、花生油 。
2、制作方法：（1）將魷魚摘洗干凈，剞成麥穗花刀 ， 在開水中燙成卷 。咸菜在清水中浸淡 ， 片成片 ， 香菇及紅尖椒切小片 ， 蔥切成象眼型 。取小碗一只，加入魚露、料酒、味精、高湯、水淀粉對成碗芡 。
【咸菜炒鮮魷做法步驟】（2）炒鍋置于火上，香菇、胡蘿卜花、咸菜用開水焯一下?lián)破?。炒鍋中放少許花生油，油溫升至六成熱時將燙好的魷魚卷略炸撈出瀝油 。鍋中留少許底油，下入蔥及小紅尖椒稍煸，隨即下入魷魚卷及其配料，烹入碗芡 ， 翻炒均勻 ， 裝盤即成 。

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